
О нас \| История и Успехи \| Миссия \| Манифест

Сети МСоЭС

  Члены МСоЭС
  Как стать
  членом МСоЭС

Дела МСоЭС

  Программы МСоЭС
  Проекты и кампании
   членов МСоЭС

СоЭС-издат

  Новости МСоЭС
  "Экосводка"
  Газета "Берегиня"
  Журнал Вести СоЭС
  Библиотека
  Периодика МСоЭС

Предыдущий выпуск | Архив | Следующий выпуск

*******************************************************************
* П Р О Б Л Е М Ы Х И М И Ч Е С К О Й Б Е З О П А С Н О С Т И *
*******************************************************************
**** Х И М И Я * И * Ж И З Н Ь ***************
*******************************************************************
** Сообщение UCS-INFO.1033, 25 августа 2003 г. *
*******************************************************************
Пища наша

ПИШУТ О ПРОПИТАНИИ

КАЗАХСТАН
"Е" мое
Вы отечественному производителю доверяете? Я тоже. Да вот незадача:
на днях, опорожнив до дна пакетик с "Пеппи" (вкусный молочнокислый
напиток - кто не знает) и тоскливо изучая надписи на упаковке, вдруг
обнаружила среди ингредиентов зловещую литеру "Е". До сих пор она
пестрила на импортной снеди, портя аппетит просвященной публике. Теперь,
стало быть, прописалась и на нашей...
Собственно, "Е" означает всего лишь принадлежность использованных в
процессе приготовления продукта веществ к утвержденному в Европе перечню
пищевых добавок. Не больше. А сведения о них заключает в себе цифровой
код. Если он начинается с единицы, значит, в продукте присутствует
краситель, если с двойки - его напичкали консервантами, с тройки -
антиокислителями (предотвращают порчу), с четверки - стабилизаторами
(сохраняют консистенцию), с пятерки - эмульгаторами (поддерживают
однородность структуры) и так далее. Есть в списке ароматизаторы,
разрыхлители, глазирователи, подсластители, осветлители, вещества,
препятствующие слеживанию, регуляторы кислотности... Эра добавок началась
во второй половине прошлого столетия, но уже сейчас их известно более
трех тысяч. В Казахстане применяется около двухсот. Представляете, что
мы едим?!
"НЕ БОЙСЯ, МЫ С ТОБОЙ!"
- А что? - прервали мои стенания в Республиканской СЭС. - Все добавки
проходят массу испытаний и, если не допускать передозировки, явного вреда
здоровью не несут. У нас есть нормативные документы, позволяющие
контролировать ситуацию. В мире за использованием подобных веществ
внимательно следит Объединенный комитет экспертов ФАО-ВОЗ. Результаты
исследований по новым добавкам ( а также старым, но вызывающим сомнения)
ежемесячно публикуются в информационных бюллетенях. Добавки абсолютно
необходимы для дальнейшего развития пищевой промышленности.
Так или примерно так начинали свой рассказ все специалисты, с которыми
мне довелось общаться. Однако за служебным рвением и у них проглядывала
понятная человеческая тревога.
ДОВЕРЯЙ, НО ПРОВЕРЯЙ
- Дело в том, что многие из пищевых добавок обладают вредными для здоровья
побочными эффектами, - сказал вице-президент Казахской академии питания
Игорь Цой. - Некоторые являются новыми для нас, и мы не имеем о них
достоверной информации. Особенно настораживают те вещества, которые
предназначены для увеличения сроков хранения продуктов. Часть добавок из
международного перечня разрешена для экспорта в страны третьего мира, но
запрещена на территории США и западноевропейских государств. Значит, есть
потенциальная опасность в их использовании.
Потребителю необязательно знать коды и характеристики добавок. Достаточно
образованными в этом плане должны быть работники контролирующих органов -
СЭС и испытательных центров, аккредитованных Госстандартом. Именно их
задача - предотвращать попадание на наш рынок вредной для здоровья
продукции.
КТО КОГО ПОХОРОНИТ
Пять добавок, разрешенных в Европе, Казахстан в свой перечень не включил.
Это красители Е-121 (цитрусовый красный) и Е-123 (амарант), консервант Е-240
(формальдегид), улучшатели муки и хлеба Е-924 А (бромат калия) и Е-924Б
(бромат кальция), признанные опасными для здоровья. Но в остальном наша
защищенность вызывает большие сомнения. Исследовать произведенный в стране
или завезенный продукт и сказать, что в нем находится то-то и то-то,
работники СЭС не могут. Как правило, о безопасности съестного судят по
рецептуре, предоставленной изготовителем. А кто же добровольно укажет явно
вредные добавки? Только круглый дурак. Информационные бюллетени ФАО-ВОЗ, о
которых говорилось чуть выше, до контролирующих органов (по крайней мере, до
республиканской СЭС) не доходят. Собственных развернутых испытаний у нас не
проводится. Полагаемся на авось и порядочность производителей. А они, даже
местного розлива, не прочь поэкспериментировать.
- Были случаи превышения норм бензоата натрия в сокосодержащих напитках, -
сообщила специалист Республиканской СЭС Маргарита Бердычева. - Производители
шли на это, чтобы предотвратить брожение продукта в жаркие летние месяцы.
Пришлось долго доказывать руководителям предприятий необходимость соблюдения
нормативов, и только штрафные санкции заставили их прислушаться. Сейчас с
напитками все в порядке.
А как хотелось бы согласиться с другим вице-президентом академии
питания - Юрием Синявским!
- Предприятия, - сказал при встрече уважаемый профессор, - не пойдут на
то, чтобы использовать какой-то консервант или ароматизатор, опасный для
здоровья - этим они похоронят свой бизнес. Завтра случится массовое
отравление, и все - люди перестанут покупать товар. Я доверяю производителю.
Какой ему смысл использовать то, что вредно?
Увы...
АСПАРТАМ И НЫНЕ ТАМ
Есть такая добавка - аспартам. Подсластитель, улучшатель вкуса и запаха,
который добавляют в жевательную резинку, напитки, варенья, продукты для
диабетиков. В Соединенных Штатах не только отдельные ученые, но и целые
научные учреждения высказывают сомнение относительно его безопасности.
Утверждается, что вскоре после того, как в 1983 году аспартам был
рекомендован для широкого применения, в США на 10 процентов увеличилась
заболеваемость раком головного мозга. Окончательно связь между добавкой и
болезнью у людей не доказана. Но экспериментально подтверждено, что аспартам
вызывает опухоли мозга у животных. Я спросила специалистов Республиканской
СЭС и Института питания, что им известно на этот счет.
- Об опухолях я не знаю, - сказала первая из опрошенных . - Я такую
литературу не читала, надо, чтобы нам показали результаты исследований
(кто?!). Если бы это действительно была опасная добавка, ВОЗ запретила бы ее
применение. Она отвечает за здоровье населения всего земного шара.
- Вот я не знаю, разрешен у нас аспартам или не разрешен (Разрешен! -
Авт.), - сказал другой товарищ. - Года два назад я читал, что он вызывает
нарушения мозговой деятельности, особенно у детей. Идет какой-то процесс
деградации. Но вот насколько это правда, я не знаю.
Третий специалист на вопрос об аспартаме сказал, что он может вызывать
мигрень и высыпания на коже. Очевидно, что никто не попытался докопаться до
истины и защитить соотечественников от такой реальной угрозы. На всякий
случай запомните код добавки: Е-951. И думайте сами, иметь вам или не иметь
на своем столе продукты с возможной отравой.
СДЕЛАНО В КИТАЕ
Разумная настороженность в отношении пищевых добавок должна быть всегда.
Ведь не знаешь, где упадешь. К примеру, мы бесстрашно едим китайскую лапшу,
приправляя ее содержимым крохотного пакетика, по вкусу напоминающим мясо. Но
мясо тут и рядом не лежало. Вкус белкового продукта придает блюду глютамат
натрия, которым легко отравиться при передозировке. Выжмет какой-нибудь
гурман вместо одного пакетика два и думает потом, отчего появилась сыпь,
тошнота, боль в желудке. В США (там много китайских ресторанов) отравления
глютаматом регистрируются довольно часто. А нашим согражданам в случае
послеобеденного нездоровья и в голову не придет, в чем его причина.
КУБИК ГУБИТ
Глютамат добавляют в бульонные кубики, которым денно и нощно поет
дифирамбы реклама. Наши ушлые хозяйки не только готовят на них супы, но
могут в качестве приправы натереть "Галлиной" или "Магги" курочку перед
жаркой. Не подозревая, что температура свыше 100 градусов способствует
разложению глютамата на весьма вредные составляющие. К такому выводу
пришли китайские ученые. Поэтому в китайском общепите контролируется
температурный режим приготовления блюд с этой добавкой.
- Бульонные кубики вообще нельзя употреблять часто, - говорит Маргарита
Бердычева. - А люди делают это. Моя знакомая недавно объявила, что питается
исключительно супами "Галлина Бланка", потому что села на вегетарианскую
диету. Но ведь это неполноценный продукт, состоящий в основном из
заменителей, улучшателей, стабилизаторов, консервантов.
ДОЛОЙ ЖВАЧКУ!
Нелестно отозвалась Маргарита Владимировна и о жевательной резинке,
активно пропагандируемой как средство от кариеса.
- В "жвачке" целый букет добавок. У тех, кто увлекается ею, вполне возможны
катар желудка, эрозия слизистых, аллергия. Взрослому можно изредка
воспользоваться резинкой, если нужно быстро устранить неприятный запах изо
рта. Детям она вообще ни к чему. Некоторые из них реагируют даже на
краситель. Есть основания полагать, что отдельные добавки обладают свойством
накапливаться в организме. Безвредные по сути химические вещества могут
оказывать нежелательное воздействие в сочетании друг с другом. Ни в коем
случае нельзя давать ребенку жевательную резинку, на которой не указан
состав. Наверняка производителю есть что скрывать. Сейчас мы и от
казахстанских бизнесменов требуем обязательного размещения информации о
добавках на упаковке продукта. Некоторые так и делают, но нормой это пока
что не стало.
А жаль. Ведь если человек страдает, например, аллергией, он должен
избегать консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов. Но как
определить их наличие в пище? Информация о добавках просто обязана быть
доступной.
- От того, какие использованы добавки, зависят цена и спрос, - дополняет
заведующая отделом гигиены питания Республиканской СЭС Маржан Апсеметова. -
Пусть продукт будет с искусственным красителем, но к нему должен быть совсем
другой подход, чем к натуральным.
КОЛБАСУ ВРАГУ ПРИПАСУ
Есть добавки, которые однозначно вредны, и всем это известно, но на
протяжении десятков лет их используют, потому что нет альтернативы. К таким
"незаменимым" веществам относится нитрит натрия. Он применяется при
производстве колбасы для придания ей аппетитного розового цвета.
Передозировка нитрита натрия чрезвычайно опасна. Попадая в организм,
родственное селитре вещество блокирует поступление кислорода к тканям, и
человек может погибнуть. И что мы на нее подсели, на эту колбасу?
Впрочем, в СЭС меня успокоили: нитрит натрия - одна из немногих добавок,
концентрация которой в продукте легко определяется лабораторным способом.
Превышения, даже незначительные, бывают очень редко.
А В ОСТАЛЬНОМ - ВСЕ ХОРОШО...
Что я все "вредно" да "опасно"? Иногда о добавках говорят и добрые
слова.
- Парадокс, но в условиях нашей антисанитарии и несоблюдения правил
хранения продовольствия использование консервантов играет положительную
роль, - говорит Юрий Синявский. - Оно снижает риск отравлений. Ведь
продуктами торгуют сегодня с машин, в киосках, на оптовках. Натуральные
легко могут испортиться. Добавки препятствуют этому, сдерживая развитие
микробов. А внедрение ароматизаторов в производство безалкогольных напитков
позволило казахстанцам узнать вкус и запах тропических фруктов задолго до
того, как они смогли их попробовать. Раньше, если помните, мы знали один
аромат - "Дюшеса".
Но все, с кем пришлось говорить о добавках, признавались, что стараются
покупать свежие натуральные продукты. Пусть они быстро портятся, пусть не
так аппетитны и ароматны, зато - с гарантией безопасности, данной самой
природой.
Н.Сидоренко, "Экспресс-К", www.express-k.kz, 8 августа 2003 г.
Источник: EcoDigest (4-10.08.03), 18 августа 2003 г.,
З.Бабаханова, НПО "Экологический ПрессЦентр",
zarina@ecopress.lorton.com

РОССИЯ
ИСПОРЧЕННЫЙ ПИКНИК
Ученые находят все больше опасных веществ в знакомых продуктах
Французские ученые обнаружили, что барбекю активно "дымят" диоксинами,
а в самом продукте накапливаются так называемые ПАУ (полиароматические
углеводороды), которые являются весьма сильными канцерогенами. А эксперты
Евросоюза обескуражены канцерогеном семикарбазидом, обнаруженным в
стеклянных банках с консервами. Откуда берется вся эта "нечисть" и чем она
нам грозит?
- Подобные "сюрпризы" ждут нас и в будущем, - считает Константин Спахов,
кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог. - Дело в том, что раньше
ученые редко "заглядывали в тарелку", предпочитая заниматься чистой химией и
изучая реакции in vitro - в пробирках и прочей лабораторной посуде. Почему
так происходило? Кулинария долго считалась "низким жанром", не достойным
науки. И к тому же кулинарная химия гораздо сложнее - при готовке в реакцию
вступают не чистые химреактивы, а сотни и тысячи различных веществ,
содержащихся в продуктах. И, конечно, в этом "плавильном котле" образуется
такое количество соединений, что изучить их непросто. Естественно, некоторые
из них мы проглядели, а о наличии многих даже не догадывались. Достаточно
вспомнить канцероген акриламид, обнаруженный в лошадиных дозах в чипсах и
прочих крахмалистых продуктах, приготовленных во фритюре, поджаренных или
запеченных.
Неожиданным для ученых оказался и "туман" из диоксинов, парящий над
барбекю. Его обнаружили французские ученые из исследовательской группы
Robin des Bois, занимающейся экологическими проблемами. Они выяснили, что
за два часа можно приготовить не только четыре больших стейка, четыре
изрядных куска индюшатины и восемь больших сосисок, но еще и от 12 до 22
нанограммов диоксинов. Которые будут парить над мангалом, создавая
концентрацию в 0,6-0,7 нанограммов в каждом кубическом метре воздуха. То
есть в семь раз выше, чем официально разрешено на выходе из труб,
отводящих дым от мусоросжигающих установок.
Одновременно Французское агентство по безопасности пищевых продуктов
обеспокоено другой проблемой, связанной с барбекю, а точнее - с любой
готовкой на открытом окне, будь то гриль или более привычный для нас мангал.
Оказалось, что в результате приготовления рыбы и мяса такими способами, в
них образуются ПАУ, которые хорошо известны своим канцерогенным действием.
- ПАУ могут образовываться в процессе обугливания, - говорит Геннадий
Белицкий, руководитель лаборатории скрининга канцерогенов
Научно-исследовательского института канцерогенеза Онкологического научного
центра РАМН. - Они могут способствовать развитию рака легких, поджелудочной
железы, кожи. Но продукты, приготовленные на открытом огне, никогда
полезными и не считались. Еще 25 лет назад в них обнаружили так называемые
гетероциклические амины, которые в экспериментах вызывают рак у животных.
Однако эпидемиологических наблюдений, показывающих, насколько шашлыки,
барбекю, шаурма и прочие подобные продукты увеличивают риск возникновения
рака у человека, нет. Говоря образно, это одна из капель, увеличивающих
вероятность возникновения рака. В первую очередь гетероциклические амины
способствуют развитию опухолей желудочно-кишечного тракта, печени и
поджелудочной железы. Что же касается диоксинов, то это не настоящие
канцерогены - сами они рак не вызывают. Они вредны тем, что влияют на
некоторые ферменты, которые могут делать другие канцерогены более активными.
Еще одной канцерогенной проблемой сейчас озабочены специалисты
Европейского отдела по безопасности пищевых продуктов в ЕС. В стеклянных
банках с консервами непонятно откуда обнаружен семикарбазид. Вещество
весьма опасное, его "хроническое" поступление в организм даже в небольших
количествах может вызывать необратимые изменения печени и костного мозга.
Скорее всего семикарбазид выделяется из прокладок в крышках. Но не исключено
и другое происхождение этого химиката. Исследования продолжаются, и пока
эксперты ЕС не могут точно оценить риск, связанный с этой находкой. Чтобы
не будоражить общественное мнение, отказываться от таких консервов
потребителям они не советуют, обещая позднее, когда будут поставлены все
точки над i, дать точные рекомендации.
А.Мельников, "Известия", 25 августа 2003 г.

**************************************************************
* Бюллетень выпускается Союзом "За химическую Безопасность" *
* (http://www.seu.ru/members/ucs) *
* Редактор и издатель Лев А.Федоров. Бюллетени имеются на *
* сайте: http://www.seu.ru/members/ucs/ucs-info *
* *********************************** *
* Адрес: 117292 Москва, ул.Профсоюзная, 8-2-83 *
* Тел: (7-095)-129-05-96, E-mail: lefed@online.ru *
************************** Распространяется *
* "UCS-PRESS" 2003 г. * по электронной почте *
**************************************************************

Предыдущий выпуск | Архив | Следующий выпуск

Подпишитесь на электронный бюллетень "Химия и жизнь"